Kuidas maasikaid säilitada

    Õige meetod sõltub vormist.Värsked maasikad riknevad kiiresti ja neid tuleb hoida külmas, pinnalt kuivana ja verevalumite eest kaitstult. Tavalised külmutatud maasikad kuuluvad stabiilsesse sügavkülma ning neid ei tohi korduvalt sulatada ega uuesti külmutada. Külmutatud-kuivatatud maasikad vajavad niiskustõkkepakki, kuna need pehmenevad niiskes õhus kiiresti. Säilitamine ei ole ainult kuupäev etiketil; see on temperatuuri, niiskuse, pakendi seisundi, käitlemise ja kasutamiseni kuluva aja kombinatsioon.

Kuidas värskeid maasikaid kodus säilitada

Alusta konteineri sorteerimisest. Eemaldage nähtavalt hallitanud, lekkivad või tugevalt muljutud marjad, et need ei kahjustaks nende ümber olevaid helisid. Ärge suruge sügavat hunnikut väikesesse kasti; surveverevalumid tekitavad märjad laigud ja lühendavad kasutusiga. Hoidke puuvilju puhtas ventileeritavas anumas või originaalpakendis, kui see kaitseb marju ilma liigset niiskust kinni püüdmata.

FDA juhised soovitavad hoida kiiresti riknevaid värskeid tooteid, näiteks maasikaid, puhtas külmikus temperatuuril 40 kraadi F või madalamal. Hoidke pakk eemal toorest lihast, linnulihast ja mereandidest ning hoidke seda kohas, kus raske toit seda ei purusta. Külmik ei peata kvaliteedikadu; see aeglustab seda. Kasutage marju kiiresti ja kontrollige neid iga päev, selle asemel, et eeldada, et ostukuupäev tagab kindla säilivusaja.

Pesemine lisab pinnaniiskust, seega peske ainult seda kogust, mida kavatsete kasutada, välja arvatud juhul, kui pakendil on teistsugused-söömis-juhised. Loputage voolava vee all, ärge kasutage seepi ega pesuainet ning kuivatage õrnalt puhta rätikuga, kui retsept vajab kuiva pinda. Enne ladustamist pesemine võib olla mõistlik kontrollitud protsessis, kuid puu vajab siis tõhusat kuivatamis- ja külmutusmeetodit.

Kas maasikad tuleks enne ladustamist pesta?

Tavaliselt hoia värskeid marju pesemata seni, kuni oled valmis neid valmistama, sest liigne niiskus võib kiirendada marjade pehmenemist ja hallitust. See on kvaliteetne tava, mis ei asenda toiduohutust. Kui olete valmis puuvilju sööma või töötlema, peske seda jooksva vee all, sealhulgas puuvilju, mis hiljem kooritakse või tükeldatakse. Loputage enne lõikamist, et nuga ei kanduks pinnamust söödavasse viljalihasse.

Eelpestud või-söömisvalmis-pakendatud tooteid tuleb käidelda vastavalt etiketile. Kui otsustate seda uuesti pesta, kasutage puhtaid käsi, puhtaid nõusid ja puhast pinda, et puuvili pärast pesemist ei saastuks. Ärge kasutage maasikatel valgendit, seepi ega majapidamispesuvahendit. Eesmärk on vähendada pinna saastumist ilma kemikaalijääke lisamata või vilja kahjustamata.

Toitlustusköögi puhul hõlmab otsus tööjõudu, vee kvaliteeti, kuivatusruumi ning pesemise ja teenindamise vahelist aega. Pesemisetapp, mis jätab marjad sügavasse vanni märjaks, võib põhjustada rohkem kvaliteedikaotust kui kontrollitud loputus-ja -tühjendamine. Kirjutage meetod valmistamisprotseduuri ja hoidke pestud ja pesemata partiid selgelt eraldatud.

Kuidas külmutada värskeid maasikaid

Valige terved, küpsed viljad ja eemaldage kahjustatud marjad. Peske voolava vee all, kuivatage hoolikalt, eemaldage tupp ja otsustage, kas vajate terveid marju, poolikuid, viile või püree. Laotage ettevalmistatud puuviljad ühe kihina, nii et tükid külmuksid eraldi, ja viige need seejärel sobivasse sügavkülma, kui need on tahked. Märgistage pakend toote, valmistamiskuupäeva ja kasutusotstarbega.

Külmutamine muudab tekstuuri, kuna jääkristallid lõhuvad viljarakke. Sulatatud marjad võivad olla pehmemad ja eritavad mahla, nii et kodused{1}}külmutatud puuviljad sobivad tavaliselt paremini smuutide, kastmete, moosi, kompoti ja küpsetiste jaoks kui tugevaks värskeks{2}}katteks. Kui soovite, et tükid jääksid eraldi, eemaldage enne külmutamist võimalikult palju pinnavett ja vältige paki ületäitmist.

USDA FSIS selgitab, et temperatuuril 0 ° F või madalamal temperatuuril säilitatav toit jääb väga pikaks ajaks ohutuks, samas kui soovitatavad säilitusajad sõltuvad peamiselt kvaliteedist. See ei tähenda, et iga pakett jääb lõputult atraktiivseks. Sügavkülmiku põlemine, lõhna ülekandumine, jää kogunemine ja purunenud pakend vähendavad kvaliteeti. Kasutage stabiilset sügavkülmiku temperatuuri ja pöörake esmalt vanemaid pakendeid.

Kuidas kaubanduslikult külmutatud maasikaid säilitada

Võtke külmutatud maasikad sügavkülmikusse, mis suudab hoida määratud temperatuuri. Kontrollige korpust või karpi pisarate, lekete, tugeva härmatise, muljutud nurkade, purunenud tihendite ja sulamismärkide suhtes. Salvestage partii, netokaal, tarnija, kuupäev, temperatuur ja pakendi seisund. Transiidi ajal üles sulanud toode tuleks pigem isoleerida ja kvaliteediprotseduuri kaudu hinnata, mitte vaikselt sügavkülma tagasi viia.

Hoidke pakend suletuna, kuni puuvilju vajate. Korduv avamine toob sisse sooja õhu ja niiskuse, mis võib tekitada tükke ja pinnale jääd. Toitlustamise jaoks valige paki suurus, mida saate saidi sulamis-ja-kasutusaknas kasutada. Tootmise jaoks määratlege, kuidas avatud materjal uuesti suletakse, identifitseeritakse ja tarbitakse. Suurem karp võib vähendada pakendamiskulusid, kuid suurendada kokkupuudet pärast avamist.

Külmutatud salvestusruum kaitseb ajakava koostamist, kuid see ei eemalda vajadust kavandatud{{0}kasutushinnangu järele. Kui marjad lähevad -söömiseks-valmis smuutiks ilma tapmiseta, kinnitage külmutatud marjade tarnija ja sihtkoha nõuded. Külmutamine ei kõrvalda üldiselt kõiki bioloogilisi ohte. Külmkett ja toiduohutussüsteem on{6}}ühendatud, kuid mitte omavahel asendatavad.

Kuidas sulatada maasikaid ilma kogu partii kaotamata

Valige rakenduse järgi sulatusmeetod. Smuutides võib puuvilju kasutada külmutatult või osaliselt sulatatult. Moos ja kompott võivad eraldunud vedeliku retsepti osana vastu võtta. Jogurtikate võib vajada külmkapis sulatamist ja õrnalt nõrutamist. Pagariäri võib nõuda katset, milles võrreldakse külmutatud laadimist kontrollitud sulatamisega. Soojal pingil sulatamine ei ole usaldusväärne kaubanduslik meetod, kuna temperatuuri ajalugu ja mikroobide kontrolli on raskem hallata.

Kaaluge külmutatud pakk, sulatatud puuviljad, kogutud tilk ja nõrutatud puuviljad. Kui 10 kg külmutatud sisendist saadakse 9,2 kg nõrutatud tükke, on pealekandmiskulu aluseks 9,2 kg, kui retseptis ei saa tilguti kasutada. Kui tilk lisatakse keedetud täidisele, registreerige see valemi osana. Need lihtsad mõõtmised hoiavad ära levinud vea: tarnijate võrdlemine-pakendihinna alusel, kui retseptis kasutatakse teistsugust alust.

    Praktiline näide:magustoiduköök tahab 1000 jogurtitopsis maasikatükid nähtaval hoida. See võrdleb üleöö jahutamist lühema osalise-sulatamise meetodiga, hoides puuvilja kaalu ja tassi koostise konstantsena. Külmutatud meetod annab kindlamad tükid, kuid nõuab rohkem planeerimist; osaline{5}}sulatusmeetod on kiirem, kuid vabastab rohkem mahla. Köök valib meetodi, mis vastab nelja-tunnise teeninduse tulemusele, ja kirjutab selle meetodi partiikirjesse.

Kuidas külmkuivatatud{0}}maasikaid säilitada

Külmkuivatatud{0}}maasikad on kuivad ja poorsed, seega on nende peamine ladustamisvaenlane niiskus. Hoidke originaal suletud tõkkepakk suletuna, kaitske seda niiske õhu eest ja sulgege see kohe pärast avamist. Pehme või nätske tekstuur võib viidata pigem niiskuse omastamisele kui retseptiprobleemile. Vältige avatud pakendi hoidmist auru, kraanikausi või sooja tootmispinna kõrval.

Teraviljade, šokolaadi, suupistete ja kaunistuste puhul määrake nõutav tekstuur kasutuskohas. Suletud suupistepakis olev krõbe viil võib jogurtis pehmeneda mõne minutiga. Kasutage valmis maatriksis niiskuse-tõkkepakki, lühikest lahtiolekuaega ja hoidmise testi. Tüki suurus, purunemine, värvus ja vee aktiivsus võivad kõik spetsifikatsioonist sõltuda.

Kaubandusliku ladustamise spetsifikatsioonid ja külm{0}}kettide kontroll

Ostja ladustamisspetsifikatsioonid peaksid määratlema toote vormi, pakendi vormingu, säilitustemperatuuri, maksimaalse avatud -pakendi perioodi, sulatusmeetodi, kasutuse-või parima-kvaliteedi, partii jälgitavuse ja reageerimise temperatuuri väärkasutusele. Värskete puuviljade puhul lisage küpsust, tugevust, pinnakahjustusi, ventilatsiooni ja jahtumisaega. Külmutatud puuviljade puhul lisage härmatis, klombid, katkised pakendid ja ümbertöötamise reeglid. Külmutatud-kuivatatud puuviljade jaoks lisage tõkkejõudlust ja avage{7}}pakend niiskuse eest.

Pakendamine on osa ladustamise toimivusest. XMSD-dkülmutatud pakenditeavevõib aidata kujundada küsimusi niiskuse, käsitsemise ja külma{0}}ketikaitse kohta. Vaadake ülekvaliteedi ja sertifitseerimise teavetegeliku toote spetsifikatsiooni ja näidisega. Sertifikaat ei asenda temperatuuriregistrit ega pakendi ülevaatust.

Vaatame ka sügavkülmiku ja retsepti vahelist teed. Thetehase teavejaseadmete kontekston kasulikud, kui ostjal on vaja ühendada tooraine käitlemine töötlemise ja pakkimisega. Kasutuskatse otsustab ikkagi, kas valitud puuvili jääb pärast sulatamist, keetmist, segamist või lisamist kasutatavaks.

    Töötatud näide:tehases kulub iga päev 120 kg külmutatud maasikakuubikuid, kuid avatud karp seisab sügavkülmas neli vahetust. Meeskond saab võrrelda ühte suurt karpi väiksemate pakenditega, mõõtes avatud-pakendi härmatist, klompimist, doseerimisaega, jäätmeid ja kasutatavat saagist. Kui väiksemad pakendid vähendavad jäätmeid piisavalt, et katta nende pakendikulusid, võivad need olla parem ladustamislahendus isegi siis, kui kilogrammi hind on kõrgem.

Säilitusvead, mis vähendavad maasika kvaliteeti

1. Värskete marjade pesemine ja märjaks sulgemine ilma kontrollitud kuivatamisetapita.
2. Jäta värsked marjad teiste koostisosade valmistamise ajaks toatemperatuurile.
3. Alumise kihi purustamine külmkapis raskete toodete all.
4. Külmunud karbi avamine korduvalt ilma uuesti sulgemata või lahtiolekuaega registreerimata.
5. Sulatatud partii uuesti külmutamine ilma kvaliteedi- ja{0}}toiduohutuse hinnanguta.
6. Külmutatud{0}}kuivatatud puuviljade hoidmine auru lähedal või tõkkepakendi avatuks jätmine.
7. Kasutades ainult värvi, et otsustada, kas puuvili on ohutu, värske või sobiv.

Kõige usaldusväärsem parendus on nähtav salvestusrekord. Kirjutage üles toote vorm, partii, avamiskuupäev, säilitustemperatuur, pakendi seisukord, sulatamisviis ja tulemus pärast kasutamist. Kui puuvili suunatakse kattelt keedetud kastmesse, registreerige muudatus, et algne spetsifikatsioon ja lõppkasutus jääksid seotuks.

Koduse külmkapi puhul võib see rekord olla lihtne: ostukuupäev, nähtav seisukord ja marjade pesemise või lõikamise päev. Kohviku puhul lisa vastuvõtutemperatuur, lahtiolekuaeg, valmiskaal ja äraviskamisaeg. Tehase jaoks lisage kaubaalus, partii, sügavkülmiku temperatuur, avamisaeg-, sulatuspartii ja valmistoote-viide. Detailsus muutub, kuid eesmärk on sama: tehke salvestusotsus nähtavaks enne kvaliteedikaebuse ilmumist.

Temperatuur ei ole ainus muutuja. Kondensatsioon võib värsket pakki märjaks teha või kuiva inklusiooni pehmendada. Õhu liikumine võib pinda kuivatada ja suurendada kaalulangust. Purustatud karp võib avaldada puuviljadele lõhna ülekandumist või raskendada varude pöörlemist. Ukse korduv avamine võib põhjustada temperatuurikõikumisi isegi siis, kui sügavkülmiku ekraan on normaalne. Kontrollige toodet ja seadet koos, kui ladustamise toimivus muutub.

Kui toodet liigutatakse ruumide vahel, hoidke ülekanne lühike ja planeeritud. Ärge asetage külmutatud puuvilju sooja mikseri kõrvale kauemaks, kui protsess võimaldab. Ärge viige külmutatud-kuivatatud puuvilju kuivast laost niiskesse ettevalmistusalasse enne, kui kasutaja on valmis neid kasutama. Värsked marjad ei tohiks teiste koostisosade kontrollimise ajal tarnekastis olla. Väikesed viivitused käitlemisel muutuvad suurteks kvaliteedierinevusteks, kui neid korratakse kogu tootmisnädala jooksul.

    Praktiline näide:kaks kööki saavad samad külmutatud maasikatäringud. Köök A avab igal hommikul ühe suure karbi ja tagastab selle pärast iga hooldust sügavkülma. Köök B kasutab väiksemaid suletud pakendeid, mis on sobitatud selle igapäevase retseptiga. Viie päeva pärast registreerib köök A rohkem pakase-, klompimis- ja kaalumisaega, samas kui köök B registreerib vähem avatud paki kokkupuudet-. Väiksem pakk ei ole automaatselt parem; otsus tuleb mõõdetud jäätmete, tööjõu ja kasutatava saagikuse põhjal.

Värskete saadetiste puhul kuuluvad tähtaeg ja jahutustee ladustusplaani. Väga küps mari võib maitseda suurepäraselt, kuid vajab kiiremat kasutamist. Ebaküpsed marjad võivad jääda tihkeks, kuid ei suuda saavutada maitseeesmärki. Ostja ei tohiks kumbagi probleemi lahendada lihtsalt külmiku seadistust langetades või tõstes. Ühendage ladustamisvahemik tähtaja, tarneaja, müügiakna ja kavandatud kasutusega.

Pakend peaks samuti tootega sobima. XMSD külmutatud pakenditeave on kõige kasulikum siis, kui päring selgitab, kas puuvili on terve, viilutatud, kuubikuteks lõigatud, püreestatud või külmkuivatatud ja kas pakk avatakse köögis või tootmisliinil. Säilitamissoovitus peab olema kasutatav ka puuvilja kaalujale, mitte ainult ostutellimuse koostajale.

Ladustuse audit ei vaja keerulisi seadmeid, et olla kasulik. Alustage kalibreeritud külmiku või sügavkülmiku termomeetriga, puhta skaalaga, vastuvõtuvormiga ja määratletud visuaalse kontrolliga. Värskete puuviljade puhul pange tähele muljutisi, lekkimist, hallitust, pinnaniiskust ja tugevust. Külmutatud puuviljade puhul märkige tükke, härmatist, kahjustatud pakendit, sulamismärke ja kuivendatud saaki. Külmutatud-kuivatatud puuviljade puhul pidage meeles krõbedust, pehmenemist, värvi ja pakendi tihedust. Need tähelepanekud ühendavad ladustamistingimused tegeliku toote tulemusega.

Kasutage kõigepealt-sisse, kõigepealt-välja pööramist, kuid ärge käsitlege pööramist ainsa juhtelemendina. Äsja saadud partii kasutusiga võib olla lühem, kui see saabub soojalt, kahjustatud või üleküpsena. Vanem külmutatud partii võib ikka sobida, kui pakend jääb terveks ja kvaliteeditest läbib. Vastutustundliku otsuse tegemisel kasutatakse koos toote seisukorda, säilitusajalugu, sihtotstarvet ja koha protseduuri.

Kui säilitate puuvilju retsepti jaoks, kirjutage retsept säilitusplaani kõrvale. Smuuti võib külmutatud tükke otse vastu võtta; parfee võib vajada kontrollitud sulatamist; pagariäri täidis võib vajada küpsetamist; kuiv teravilja lisamine võib vajada niiskustõket. Seetõttu on õige salvestusvastus rakendusespetsiifiline-. Üldine päevade arv ei saa asendada tarnija juhiseid, silti ega saidi kinnitatud käitlemismeetodit.

Kui probleem kordub, võrrelge ühte muutujat korraga. Viige värske pakk vähem rahvarohkele riiulile, muutke külmutatud puuviljade avatud-pakendi suurust või parandage külmutatud-kuivatatud tükkide kaitset ja seejärel mõõtke tulemust. Hoidke kinnitatud muudatus alles vastuvõtu- ja tootmisdokumentides. See loob salvestusruumi täiustuse, mida teine ​​​​operaator saab mälule tuginemise asemel korrata.

Lõplik kontroll on lihtne: kas operaator oskab selgitada, kust puu pärit on, kuidas neid hoiti, millal avati ja kuidas seda kasutati? Kui ei, siis salvestussüsteemil puudub jälgitav samm. Lisage see samm enne retsepti või tarnija muutmist.

See väike kirje kaitseb ka varude rotatsiooni, kaebuste läbivaatamist ja järgmist rakenduse prooviversiooni.

See muudab ladustamise eeldusest kvaliteedikontrolli kontrollitavaks osaks.

See on standard, mida kasutame siis, kui salvestamine mõjutab valmistoote{0}}järjepidevust.

Küsimused maasikate säilitamise kohta

Kas ma peaksin värskeid maasikaid jahutama?

Jah. Maasikad on kiiresti riknev saadus. Hoidke neid puhtas külmikus temperatuuril 40 °F või alla selle, kaitske neid kahjustuste eest ja kasutage neid kohe.

Kas ma saan pestud maasikaid säilitada?

Saate seda teha, kuid liigne pinnaniiskus võib kvaliteeti halvendada. Enamiku kodukasutuse puhul peske vahetult enne söömist jooksva vee all. Toitlustuskohad peaksid järgima oma kinnitatud pesemis-, kuivatamis- ja külmutusprotseduure.

Kui kaua säilivad külmutatud maasikad?

Pidev külmutatud säilitamine hoiab toidu ohutuna väga pikka aega, kuid kvaliteet langeb. Järgige pakendi või tarnija juhiseid, pöörake varusid ja hinnake härmatist, klompimist, lõhna, pakendi kahjustusi ja sulamisajalugu.

Viited

• FDA: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• USDA FSIS: külmutamine ja toiduohutus
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: maasikahoidla