Kas kõrvits on köögivili? Botaanilised ja kulinaarsed vastused

Toode võib korraga olla nii botaaniline puuvili, köögivili kui ka süsivesikuid{0}}sisaldav koostisosa.

Lühike vastus

Kui küsimus puudutab taime struktuuri, on kõrvits puuvili. Söödav kõrvits areneb tolmeldatud õiest ja ümbritseb seemneid. Texas A&M AgriLife Extension kasutab botaanilise vastuse selgitamiseks seda lille{2}}ja-seemnepõhist alust.

Kui küsimus puudutab toiduvalmistamist või üldist toidugruppi, käsitletakse kõrvitsat tavaliselt köögiviljana. USDA MyPlate sisaldab keedetud kõrvitsat punaste ja oranžide köögiviljade alarühmas. See klassifikatsioon aitab inimestel muuta köögiviljade valikuid; see ei eita botaanilist struktuuri.

Kui küsimus puudutab süsivesikute planeerimist, nimetavad mõned süsteemid kõrvitsat tärkliserikkaks köögiviljaks. Ameerika Diabeediassotsiatsiooni toidugruppide-juhendis on loetletud kõrvits kartuliga, bataat, suvikõrvits, jahubanaan ja mais. See on toidu-planeerimise kategooria, mitte väide, et kõrvits koosneb täielikult tärklisest või võrdub grammi kohta kartuliga.

Retsepti, etiketi või meditsiinilise dieedi puhul jätke argument vahele ja määratlege toode: söödav sort, värske või külmutatud, toores või keedetud, nõrutatud või püreestatud, grammides portsjoni ja iga lisatud koostisosa kohta. Kasutage sobivat toitainete registrit või tooteanalüüsi. Meie laiemkõrvitsa toitumise ja portsjonite juhendkäsitleb toitumist ja portsjoneid; siin on praktiline küsimus klassifitseerimises ja selle mõjus spetsifikatsioonidele.

Ühes lauses peidetud neli küsimust

Tabel hoiab ära levinud vea: õige vastuse importimine ühest süsteemist teise. "Puu" ei käsi kokal kõrvitsat puuviljasalatisse panna. "Köögivili" ei ütle dieediarstile, mitu grammi süsivesikuid on portsjonis. "Tärkliserikas" ei määra tollikoodi ega tõesta, et toode sisaldab teatud protsenti tärklist.

Alustage mis tahes liigitusvastust selle eesmärgi nimetamisega. Kui koolitunnis küsitakse, millist taimeorganit süüakse, vastake puuviljadele ja näidake õie-ja-seemnepõhja. Kui menüüandmebaas küsib, milline vahekäik või kõrvale{4}}roog sobib, on köögivili kasulik. Kui ettenähtud toidukorras küsitakse, kus süsivesikuid lugeda, järgige selle kava tärklise- või mitte{6}}tärklisesisaldusega loendit ja määratud portsjonit.

Kui kaks allikat on eriarvamusel, võrrelge nende määratlusi, enne kui kuulutate, et üks on vale. Toidu-rühma juhend võib korraldada toitaineid; botaaniline allikas korraldab taimede struktuure; tootestandard korraldab turustatavaid vorme. Kirjutage definitsioon vastuse kõrvale, et järgmine inimene saaks otsuse reprodutseerida.

Miks nimetavad botaanikud kõrvitsat puuviljaks

Botaaniline vili on õistaime küps munasari, mis sisaldab sageli seemneid. Kõrvitsaõied tolmeldatakse ja emaslille all arenev struktuur muutub kõrvitsaks. Viljaliha ümbritseb seemneõõnsust. Lehed, varred ja juured on erinevad taimeorganid, seega ei ole need selle määratluse kohaselt viljad.

"Kõrvits" pole ka üks täpne botaaniline liik. Kultivarid, mida nimetatakse kõrvitsateks, võivad ilmuda mitmes piirkonnasCucurbitaliigid, sealhulgasC. pepo, C. maximajaC. moschata. Iowa State Extension märgib, et kõrvitsa ja squashi igapäevane eristamine sõltub suuresti välimusest ja kasutamisest. Kaubanduslik spetsifikatsioon vajab seetõttu enamat kui sõna kõrvits, kui kultivar või jõudlus on olulised.

Botaaniline identiteet aitab seemnete hankimisel, kultivaride heakskiitmisel, agronoomial ja autentsusel. See ei kirjelda magusust, kuivainet, keedu lagunemist ega püreeks sobivust. Kahel sama liigi viljal võib olla erinev värvus, suurus ja kulinaarsed omadused, samas kui erinevate üldnimetuste all müüdavad tooted võivad olla botaaniliselt lähedased.

Söödav viljaliha pärineb botaanilisest puuviljast, kuid kuubikuteks lõigatud toodet käsitletakse külmutatud köögivilja koostisosana.

Miks Cooks ja MyPlate nimetavad seda köögiviljaks?

Kulinaarsed kategooriad kirjeldavad, kuidas toit käitub ja kus seda kasutatakse. Kõrvitsat röstitakse, aurutatakse, hautatakse või püreestatakse tavaliselt suppide, karride, külgede, täidiste ja valmistoitude valmistamiseks. Selle soolane roll muudab "köögivilja" köögis praktiliseks isegi siis, kui sama viljaliha on pirukas või magusas joogis.

USDA MyPlate paigutab keedetud kõrvitsapüree punaste ja oranžide köögiviljade alarühma. Alarühm on toitumise{1}}planeerimise tööriist, mis põhineb toitainete mustritel; see ei ole taksonoomia tund. Üks tass keedetud meski loetakse avaldatud tabelis üheks tassiks köögiviljadeks, kuid seda tassi viidet ei tohiks kopeerida igale püreele, supile, kontsentraadile või magustatud täidisele.

Vesi ja retsepti koostis muudavad tassi sümbolit. Lahti pakitud toored kuubikud sisaldavad tühikuid. Mash pakib samasse mahtu rohkem materjali. Röstimine eemaldab vee; supp lisab selle. Pagaritäidis võib lisada suhkrut ja rasva. Korratava serveerimise jaoks märkige grammid ja valmistamine selle asemel, et kirjutada ainult "üks tass kõrvitsat".

Soolane rakendus muudab "köögivilja" kokale kasulikuks; nahk, lõige ja küpsus muudavad ikkagi saagikust ja tekstuuri.

Kas kõrvits on tärkliserikas köögivili?

Seda saab liigitada süsivesikute{0}}keskse toidukorra planeerimisel. ADA ressurss "Eluaegne toitumine: toidurühmad ja portsjonite suurused" sisaldab kõrvitsat oma tärkliserikaste-köögiviljade loendis. Praeguses ADA Diabetes Plate'i artiklis on kõrvitsad sarnaselt paigutatud kvaliteetsete süsivesikute sisaldavate toiduainetega, mitte aga tärklisesisaldusega -pooltaldrikuga.

See ei tähenda, et iga organisatsioon kasutab identseid loendeid. ADA laial mitte-tärklisesisaldusega-köögiviljade lehel on mõned kõrvitsatüübid, samal ajal kui selle tärkliserikkad näited nimetavad kõrvitsat, tammetõru ja kõrvitsat. Sort, küpsus ja tavaline serveerimine võivad erineda. Kui klassifikatsioon mõjutab diabeediravi, järgige kvalifitseeritud arsti või dietoloogi antud konkreetset plaani ja loendage tegelik toode.

"Tärkliserikas köögivili" ei tähenda ka "puhast tärklist". Kõrvitsa viljaliha sisaldab vett, süsivesikuid, kiudaineid, karotenoide, mineraale ja muid komponente. Tärklis on üks süsivesikute fraktsioon. Suhkrud ja tärklis võivad muutuda sõltuvalt kultivarist, küpsusest, ladustamisest ja toiduvalmistamisest. Florida ülikooli juhistes calabaza kohta märgitakse, et suhkru - ja -tärklise suhe mõjutab maitset ja tekstuuri, samas kui testitud liinide niiskus ja lahustuvad tahked ained on oluliselt erinevad.

Kasutage kompositsiooniküsimusele vastamiseks kompositsiooniandmeid. USDA FoodData Central peab eraldi arvestust toor-, kuumtöödeldud ja kaubamärgiga toitude kohta. Lihtsa keedetud kõrvitsa väärtust ei tohiks kasutada konserveeritud pirukasegude, magustatud püree, veetustatud pulbri või valmis supi puhul. Sobitage kirje kirjeldus ja söödav alus või hankige tootespetsiifiline-analüüs.

Vorm ja retsept võivad olla olulisemad kui kategooria sõna

Tavalised külmutatud kuubikud, röstitud värske kõrvits, keedetud puder, kaubanduslik püree, pirukatäidis ja kõrvitsapulber ei ole omavahel asendatavad. Vee eemaldamine kontsentreerib tahkeid aineid grammi kohta. Puljongi lisamine lahjendab neid. Suhkru lisamine suurendab süsivesikuid; koor ja õli lisavad rasva ja energiat. Seemned on apelsinilihast erineva koostisega eraldi toit.

Muutub ka söödav saagikus. Terve kõrvits sisaldab kamara, seemneid, õõnsusmaterjali ja vart, mis ei pruugi retseptis sisalduda. Kooritud külmutatud täringud on juba kasutatavale alusele lähemal, kuigi sulatilkumine, purunemine ja tagasilükatud defektid võivad toodangut siiski vähendada. Määrake, kas segus kasutatakse vastuvõetud, sulatatud, nõrutatud, keedetud või valmiskaalu.

Tekstuur võib kompositsioonist märku anda ilma seda tõestamata. Kuiv jahune kõrvits võib tunduda tärkliserikkam; niiske kultivar võib küpseda pehmemalt ja tunduda magusam. Brix mõõdab lahustuvaid tahkeid aineid, mitte ainult tärklist. Kuiv-aine testimine, toitainete analüüs ja kontrollitud toiduvalmistamiskatse vastavad erinevatele küsimustele. Ärge kasutage ühte sensoorset muljet kõigi kolmena.

Külmutatud kasutamiseks on XMSD juhendkülmutatud kõrvitsa keetminehõlmab otsest küpsetamist ja sulatamist. See protsessi valik muudab niiskuse ja tekstuuri kontrolli, mitte botaanilist identiteeti.

Enne toiteväärtuse või retseptisaagi ülekandmist võrrelge toote vormi ja söödavat kaalu.

Töötatud näide: arvutage serveerimine, mitte hüüdnimi

    Töötatud näide:Keskköögis kasutatakse tavalist kõrvitsapüreed, mille kontrollitud spetsifikatsioon deklareerib 7,0 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta. Selle supivalem sisaldab 180 grammi seda püreed igasse valmis portsjonisse. Kõrvitsa koostisosade süsivesikud on järgmised:

180 g ÷ 100 g × 7,0 g=12.6 g süsivesikuid

Seejärel lisab köök ühe portsjoni kohta 12 grammi suhkrut ja 40 grammi koort. Lõppsupi süsivesikuid ja energiat ei saa kujutada ainult kõrvitsa kujuga. See arvutab välja kõik koostisosad ja kontrollib valmis toitumisalast teavet sihtkoha meetodil.

7,0-grammine väärtus on hüpoteetiline ja näitab meetodit. Kasutage heakskiidetud tarnija dokumenti või valmistoote analüüsi. See, kas diagramm nimetab kõrvitsat köögiviljaks või tärkliseks, ei muuda korrutamist; toote andmed ja portsjoni kaal teevad.

Praktiline näide: kirjutage koostisosade lühikirjeldus, mida ei saa valesti lugeda

    Praktiline näide:Ostja saadab kolmele tarnijale "Vaja on kõrvitsa köögivilja, vähese tärklisesisaldusega". Üks pakub vesiseid suuri tükke, teine ​​​​peeneid kuivi täringuid ja teine ​​​​magustatud püreed. Kõik võivad oma materjali kirjeldada kui kõrvitsat, kuid ükski ei pruugi sobida kavandatud supiga.

Ostja kirjutab lühikokkuvõtte ümber: söödavCucurbitakõrvits soolase supi jaoks, kooritud IQF täringud, sihtlõikus ja tolerants, lisatud suhkrut ega lisandeid, vajalik värvivalik, eeldatav keedetud tekstuur, toitumis- ja niiskusdokumentatsioon, pakend, sihtkoht ja aastane maht. Tarnija tagastab näidise ja spetsifikatsiooni. Sõna "köögivili" jääb kasulikuks, kuid otsuse teevad mõõdetavad aktsepteerimistingimused.

Mida tähendab klassifikatsioon toiduainete märgistamise ja kauplemise jaoks

Jaemüügimärgis peaks kasutama oma turu jaoks juriidiliselt sobivat tootenime ja koostisainete deklaratsiooni. Sõnast kõrvits võib ühes jurisdiktsioonis piisata ühest-koostisosast koosneva külmutatud toidu jaoks, samas kui mõni muu formaat või turg võib nõuda täiendavat sõnastust. Botaanilised tühiasid ei alista märgistamisseadust.

Toitumispaneelid peavad kasutama täpset toodet ja sihtkoha poolt lubatud analüüsi- või andmebaasimeetodit. Tarnija ei tohiks ilma tõenditeta teisendada "punane ja oranž köögivili" toitaineväiteks ega "tärkliserikas köögivili" suure -tärklisesisaldusega väiteks. Väited, nagu lisatud suhkru puudumine, kiudainete allikas või madal naatriumisisaldus, nõuavad oma kriteeriume ja andmeid.

Tolliklassifikatsioon määratakse liigi, külmutatud oleku, valmistise, lisatud suhkru ja muude õiguslikult oluliste faktide põhjal. Igapäevane valik puu- ja köögiviljade vahel ei ole tariifimäärus. Importija ja tollitöötaja peaksid kasutama kehtivat sihtkoha ajakava, toote koostist, protsessi ja tõendavaid dokumente. Registreerige korduvate saadetiste klassifitseerimisotsus.

Sama distsipliin kehtib ka klientide andmebaaside kohta. Supermarket võib asetada külmutatud kõrvitsa köögiviljade alla; toitumisrakendus võib selle asetada tärkliserikaste köögiviljade alla; botaaniline kataloog võib selle paigutada viljakultuuride alla. Selle asemel, et sundida iga tööd tegema ühte põhisõna, kaardistage lähtevaldkond ja ärieesmärk.

Ostja spetsifikatsiooni jaoks lisage teaduslik nimi alles pärast seda, kui olete selle seemne-, farmi- või tarnija identifitseerimiskirjega kontrollinud, ja ainult siis, kui see muudab äriotsust. Arvatud ladinakeelne nimi võib põhjustada autentsuse või{1}}imporditud dokumendi mittevastavuse. Kui mitu heakskiidetud kultivari võib vastata samale tekstuuri- ja värvieesmärgile, määratlege jõudluskriteeriumid ja nõudke tarnijalt enne heakskiitmist kavandatava tooraine kindlaksmääramist.

Külmutatud kõrvitsa spetsifikatsioonid ja rakenduse ülevaade

Hankimisel alustage tootest, mitte arutelust. XMSDkülmutatud kõrvitsa kategooriaesitleb söödavaid vorminguid kommertsrakenduste jaoks. Kinnitage kultivar või sensoorne sihtmärk, kui see muudab jõudlust, kooritud või kooritud -oleku, lõike, blanšeerimise või töötlemise oleku, koostisainete avalduse ja kavandatud kasutuse kohta.

Ühtsete tükkide puhul vaadake üle praeguneIQF külmutatud kõrvitsa kuubikuteks spetsifikatsioon. Mõõtke mitut telge, selle asemel, et nimetada tükki "umbes kuubikuteks". Määratlege suuruse tolerants, purustatud-tüki meetod, värvus, kooriku suurus, defektid, vaba-voolu seisund, küpsetustekstuur ja kasutatav saagis.

Valage proovi tegelik supi, täidise, pudru või valmistoidu sisse. Kaaluge külmutatud sisend, äravoolukadu, keedetud väljund ja tagasilükatud tükid. Salvestage partii suurus, temperatuur, aeg ja hoidke. Kui toitumine on oluline, viige proovide võtmine ja analüüs vastavusse toote ja märgistuse meetodiga, selle asemel et hinnata välimust.

Klassifitseerimine annab endiselt arutelule teada. Püree arendaja võib hoolida kuivainete ja suhkru -tärklise{2}}tasakaalu. Jaemüügi köögiviljapakend võib eelistada kuubiku nähtavat terviklikkust ja värvi. Dieetoidu-tootja võib vajada korduvaid süsivesikute väärtusi. Üks kõrvitsa spetsifikatsioon võib harva optimeerida kõiki rakendusi ilma kompromissideta.

Selge pakend näitab vormingut ja seisukorda; etikett ja spetsifikatsioon määravad kindlaks identiteedi, koostisosad ja partii.

Dokumendid, pakend ja külmkett

Kui sihtkoht nõuab toitumisalase teabe esitamist, taotlege selle arvutus- või analüütilist alust koos toote spetsifikatsiooni, koostisainete teabe, COA vormingu, mikrobioloogiliste ja jääkide kriteeriumide, allergeenide teabe, partii koodi, jälgitavuse kirje, kõlblikkusaja, säilitustingimuste ja saatedokumentidega. Sobitage iga sertifikaat juriidilise isiku, saidi, tootevaliku ja kehtivusega, selle asemel, et käsitleda logode loendit tellimuse tõendina.

Pakend peab kaitsma toodet ja säilitama valitud kirjelduse. Määrake sisekott, netokaal, pitsat, karp, etikett, keel, kuupäevavorming ja ümbrise märgid. Püreekott, jaekott ja 10-kilone toitlustuskarp loovad erinevad käsitsemis-, doseerimis- ja märgistamisvajadused isegi siis, kui kõik sisaldavad kõrvitsat.

Säilitage lepinguline külmutatud seisund ladustamise ja külmutussaadetise kaudu. Temperatuuri kõikumine võib põhjustada klompe, pinna jääd ja tekstuuri kahjustusi. See ei muuda botaanilist puuvilja köögiviljaks ega tärkliserikast toitu tärkliserikkaks-, kuid see võib muuta seda, kas koostisosa toimib nii, nagu on lubatud.

See üldine töötlemisvaade ei ole konkreetse tellimuse tõend; sobitada rajatis ja palju tõendeid kavandatava tootega.

Saatedokumendid kaitsevad heakskiidetud toote seisukorda; need ei asenda koosseisu ega isikut tõendavaid dokumente.

KKK

Kas kõrvits on MyPlate'i jaoks puu- või köögivili?

MyPlate loeb keedetud kõrvitsapüree punase ja oranži köögivilja alarühma. Botaaniliselt jääb see viljaks. Kasutage selle toidurühma otsuse jaoks MyPlate'i köögiviljamärgist ja taime struktuuri jaoks botaanilist märgist.

Kas kõrvits on sama tärkliserikas kui kartul?

Ärge tuletage võrdset koostist jagatud "tärkliserikaste köögiviljade" kategooriast. Võrrelge sama söödavat kaalu ja preparaati autoriteetses andmebaasis või tooteanalüüsis. Sort, veesisaldus, küpsus ja töötlemine võivad tulemust muuta.

Kas kõrvitsa püreestamisel tekib rohkem tärklist?

Püreestamisel muutub osakeste suurus ja pakkimise tihedus; see ei tekita tärklist mitte millestki. Keetmine ja veekadu võivad muuta tekstuuri ja kontsentratsiooni grammi või tassi kohta. Võrrelge kaalusid ja täielikke retsepte, mitte tassi välimust.

Kas külmutatud kõrvitsale peaks olema märgitud puu- või köögivili?

Kasutage sihtturu jaoks seadusega nõutud tootenime ja kategooriat. Tavakaubanduses käsitletakse seda tavaliselt külmutatud köögiviljana, samas kui selle botaaniline struktuur jääb puuviljaks. Enne tootmist kinnitage täpne etikett, koostisosa ja tollikäitlus.

Viimased mõtted XMSD-st

Kõrvits on botaaniline puuvili, kulinaarne ja MyPlate'i köögivili ning mõnes süsivesikute{0}}planeerimise süsteemis tärkliserikas köögivili. Need vastused eksisteerivad samaaegselt, kuna need kirjeldavad taimede struktuuri, jahu kasutamist ja toitainete planeerimist, -mitte üht universaalset klassifikatsiooni.

Kui otsusel on praktilised tagajärjed, nimetage raamistik ja seejärel mõõtke toodet. Kasutage söödavat sorti, vormi, preparaati, portsjoni kaalu, koostisosade loetelu ja vastavaid toitumis- või juriidilisi tõendeid. See on kasulikum kui puu-{2}}köögiviljade{3}}vaidluse võitmine.

Viited

• Texas A&M AgriLife'i laiendus: kas kõrvits on puuvili või köögivili?
• USDA MyPlate: Köögiviljarühm ja Punane/oranž köögiviljalaud
• Ameerika Diabeediassotsiatsioon: Eluaegne toitumine{0}}Toidugrupid ja portsjonite suurused
• USDA FoodData Central: toidu koostise andmebaas
• Florida ülikooli IFAS-i laiendus: Calabaza saak ja käitlemine
• Iowa osariigi laiendus: kõrvitsa ja squashi nimetamine
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}kõrvitsa spetsifikatsioonide, rakenduste testimise, pakendamise ja ekspordi koordineerimise alal.