Külmutatud väikeste tomatite toitumine: praktiline juhend|XMSD
Feb 25, 2019
Külmutatud väikesed tomatid pakuvad endiselt tomatites leiduvaid toitaineid, kuid pole olemas ühtset toitumisnäitajat, mis sobiks iga sordi, saagikoristuse, protsessi või valmis pakendiga. Kasulik küsimus ei ole selles, kas külmutamine muudab tomatid toitvaks või mitte{1}}toitevaks; see, millised toitained jäävad oluliseks, milline töötlemine võib muutuda ja kuidas toote spetsifikatsiooni täpselt lugeda.
Lühike vastus:Tavalised külmutatud väikesed tomatid on madala-rasvasisaldusega tomatite koostisosa, mis võib anda C-vitamiini, kaaliumi, kiudaineid, folaate ja karotenoide, nagu lükopeeni. Täpsed kogused sõltuvad kultivarist, küpsusest, eeltöötlemisest, külmutamisest, säilitamisest, sulatamisest ja keetmisest, seega ei tohiks andmebaasi väärtust esitada valmistoote märgistusena.
Milliseid toitaineid pakuvad külmutatud väikesed tomatid?
Väikesed tomatid ja kirsstomatid kuuluvad samasse tomatiliiki nagu suuremad turutomatid, kuid kultivar ja kasvutingimused võivad muuta nende vee, suhkru, happe ja karotenoidide kontsentratsiooni. Ainuüksi suurusest ei piisa, et tõestada, et üks tomat on toiteväärtuse poolest teisest parem.
Lihtsa, magustamata toote puhul on toitumismuster siiski äratuntavalt tomati{0}}põhine. Tomatid on enamasti vesi, sisaldavad tagasihoidlikult süsivesikuid ja kiudaineid ning väga vähe rasva. Need ei ole tähendusrikas valguallikas. TheUSDA MyPlate köögiviljajuhisedmääratleb köögiviljad kiudainete, kaaliumi, folaadi, A- ja C-vitamiini allikatena, samas kuiNIH C-vitamiini teabelehtloetleb tomatid oluliste C-vitamiini toidulisandite hulka.
Kasulik toitumisalane lugemine:mõelge toitainete rühmadele ja seejärel kontrollige valmistoodet.
- C-vitamiin on olemas, kuid säilitamine ja kuumus võivad seda vähendada.
- Kaalium, folaat ja kiudained jäävad tomati profiili osaks.
- Punased tomatid sisaldavad karotenoide, sealhulgas lükopeeni.
- Lisatud sool, suhkur, õli või kaste muudab lõplikku toitumist oluliselt.
Miks toitumispaneeli välimuse järgi ära arvata ei saa
Kahel visuaalselt sarnasel külmutatud tomatipakendil võivad olla erinevad toitainete väärtused. Tähtis on sort, küpsus, lahustuvad tahked ained, veekadu, terved või tükeldatud tomatid ja see, kas need olid blanšeeritud. Toortomatitest võetud väärtus on kasulik võrdluspunktina, kuid see ei ole automaatselt kaubandusliku külmutatud toote deklareeritud koostis.
Kas külmutamine vähendab tomatite toitumist?
Külmutamine ei kustuta tomati toitaineprofiili. USDA toiduohutusjuhised{1}}selgitavad, et külmutamine iseenesest toitaineid ei hävita, kuid seda laiaulatuslikku väidet ei tohiks lugeda kui "midagi ei muutu". Vees -lahustuvaid ja kuumus{4}}tundlikke ühendeid võivad mõjutada eeltöötlus, hapnikuga kokkupuude, säilitamise kestus, sulamisvedelik ja hilisem toiduvalmistamine.
A töödeldud tomatitoodete ulatuse ülevaadeleidis, et erinevad töötlemismeetodid mõjutavad erinevaid toitaineid ja bioaktiivseid ühendeid erineval viisil. Samuti leiti, et kättesaadavad uuringud olid piiratud ja mõnikord ebajärjekindlad. Seetõttu on "külmutatud on alati võrdne värskega" ja "külmutatud ei sisalda toitumist" on mõlemad kehvad kokkuvõtted.
C-vitamiin ja karotenoidid ei käitu identselt
C-vitamiin on vees{0}}lahustuv ning tundlik pikaajalise säilitamise ja kuumuse suhtes. Lükopeen ja teised karotenoidid järgivad erinevaid mustreid ning töötlemine võib muuta nende kontsentratsiooni ja kättesaadavust ilma üht universaalset tulemust andmata. Praktiline järeldus on vältida ühte säilitusprotsenti, välja arvatud juhul, kui see tuleneb sama toote ja protsessiga testimisest.
Värsked vs külmutatud väikesed tomatid
Nii värsked kui ka külmutatud tomatid võivad aidata kaasa mitmekülgsele toitumisele, kuid retseptis ei toimi need samamoodi. Külmumisel tekivad jääkristallid, mis kahjustavad taimerakkude struktuuri. USDA toitlustusjuhised märgivad, et külmutatud tomat muutub pärast sulatamist pehmeks ja vesiseks, mistõttu sobib toode paremini küpsetatud kui krõbeda salatiga.
| Otsustuspunkt | Värske väike tomat | Külmutatud väike tomat |
|---|---|---|
| Tekstuur | Küpselt tugev ja hästi käsitsetav | Pärast sulatamist pehmem, rohkem eralduva mahlaga |
| Parim sobivus | Salatid, garneering ja värske teenindus | Kastmed, supid, hautised, pitsad ja valmistoidud |
| Toitumise kontroll | Kasutage sobivat toortoidu{0}}kirjet või analüüsi | Kasutage toote etiketti, spetsifikatsiooni või analüüsi |
Kuidas valmistamine muudab lõplikku toitumist
Lihtne külmutatud tomati koostisosa ei ole toiteväärtuselt samaväärne valmis pitsakatte, kreemja supi, magustatud kastme või{0}}õlirikka röstitud roaga. Lisatud naatrium, suhkur, rasv, juust, koor ja portsjoni suurus võivad lõpliku toitumispaneeli jaoks olla olulisemad kui värskete ja külmutatud tomatite erinevus.
Koduseks või toiduvalmistamiseks kasutage eraldunud tomativedelikku siis, kui see roale sobib, selle asemel, et see automaatselt ära visata. Lühike toiduvalmistamine ja niiskuse ümber kujundatud retsept aitavad säilitada maitset ja vähendada jäätmeid. Tööstuslike koostiste puhul katsetage toodet tegelikus kastmes, supis, valmistoidus või kattesüsteemis, kuna kuivainesisaldus ja tilkumiskadu mõjutavad nii tekstuuri kui ka saagist.
Toiduohutus on toitumisest eraldi
Toitev koostisosa vajab endiselt õiget käsitsemist. Külmutamine aeglustab mikroobide tegevust, kuid ei tee igat toodet söömiseks valmis. Kaubanduslikult müüdavatel külmutatud köögiviljadel võib olla erinev eeltöötlus ja kasutusotstarve, seega peaksid pakendi juhised ja tarnija spetsifikatsioonid suunama sulatamist ja küpsetamist.
Ohutusmärkus:Ärge arvake, et IQF-i tomat on söömiseks valmis lihtsalt sellepärast, et see näeb välja puhas või seda saab kiiresti üles sulatada.FoodSafety.govsoovitab järgida kaubanduslikult valmistatud külmutatud toitude pakendi juhiseid ja märgib, et külmutamine ei hävita kõiki kahjulikke mikroobe.
Sügavkülmiku põlemine, pinna külm või tekstuuri halvenemine on peamiselt kvaliteediprobleem, samas kui kahjustatud pakend, sulamisajalugu, saastumine ja temperatuuri kuritarvitamine nõuavad eraldi hindamist. Kui külmaahela ajalugu-ei ole kindel, ei saa välimus üksi ohutust tagada.
Mida peaksid B2B ostjad kontrollima
Kaubandusprogrammi puhul on toitumine vaid üks osa toote sobivusest. Ostjad peaksid esmalt kinnitama, kas nad vajavad terveid väikeseid tomateid, poolikuid, viile või mõnda muud tükki. Seejärel hinnake küpsust, värvi, maitset, lahustuvaid tahkeid aineid, kui see on asjakohane, lõike ühtlust, tilkumiskadu, vaba-voolu ja toimivust ettenähtud rakenduses.
Praegune XMSDkülmutatud väikese tomati tootelehtkinnitab, et see tomativorming on kaubanduslikuks ülevaatamiseks saadaval. Enne korduva tarnimise heakskiitmist taotlege kokkulepitud toote spetsifikatsiooni, koostisainete avaldust, vajadusel allergeenide teatist, mikrobioloogilisi kriteeriume, sihtkoha-turu dokumente ja esinduslikku proovi.
Kui toitumisalast teavet nõutakse, kinnitage sihtturu õiguslik alus. Üldine toortomatite andmebaasi kanne võib aidata varajasel koostise tegemisel, kuid valmistoote ja etiketi jaoks võib vaja minna tarnija dokumenti või laborianalüüsi. Pakend tuleks samuti sobitada kanali ja külma-ketiplaaniga; XMSD kirjeldab selle asjakohaseid valikuidkülmutatud pakenditehnoloogia leht.
XMSD hankimise märkus:Soovitame testida tomati vormingut ostja tegelikus retseptis ning enne tellimuse kinnitamist kinnitada lõike-, pakkimis-, dokumentatsiooni- ja toitumisdeklaratsiooni nõuded{0}}. Asjakohaseid sertifikaate tuleks võrrelda meie toodete ja rajatiste ulatusegasertifitseerimisleht.
Korduma kippuvad küsimused
Kas külmutatud väikesed tomatid on toitvad?
Jah. Tavalised külmutatud väikesed tomatid säilitavad tomati põhitoitainete profiili, sealhulgas C-vitamiini, kaaliumi, kiudaineid, folaate ja karotenoide. Täpne kogus sõltub tootest ja protsessist.
Kas külmutamine hävitab tomatites C-vitamiini?
Külmutamine ei eemalda kogu C-vitamiini, kuid lõplikku kogust võib mõjutada eeltöötlus, säilitamine, sulatamine ja keetmine. Universaalne säilitusprotsent ei ole iga külmutatud tomatitoote puhul usaldusväärne.
Kas külmutatud väikesed tomatid sisaldavad lükopeeni?
Punased tomatid sisaldavad loomulikult lükopeeni ja külmutatud tomatitooted võivad seda siiski sisaldada. Kogus ja saadavus varieeruvad olenevalt kultivarist, küpsusest, töötlemisest, ladustamisest ja valmistamisest.
Kas kirsstomatid on toitvamad kui tavalised tomatid?
Mitte automaatselt. Mõned kultivarid võivad sisaldada rohkem konkreetset ühendit, kuid suurus üksi ei tõesta üldist toitumisalast paremust. Võrrelge sobivaid toidu-koostise andmeid või tooteanalüüse.
Kas külmutatud tomatites on rohkem kaloreid kui värsketes tomatites?
Tavaline külmutamine ei lisa kaloreid. Erinevused võivad tuleneda veesisaldusest, serveerimisalusest, lisatud koostisosadest või retseptist, milles tomateid kasutatakse.
Miks on külmutatud tomatid pärast sulatamist pehmed?
Jääkristallid kahjustavad külmumise ajal taime rakuseinu. Kui toode sulab, eraldub nõrgenenud struktuur vett ja tundub pehmem kui värske tomat.
Kas külmutatud väikesed tomatid tuleks enne küpsetamist üles sulatada?
See sõltub rakendusest ja pakendi juhistest. Paljud kastmed, supid ja hautised võivad aktsepteerida külmutatud tomateid, samas kui lisandid või kontrollitud koostised võivad vajada mõõdetud sulatamist ja äravoolu.
Kas sulatatud külmutatud tomateid saab süüa ilma keetmata?
Ärge arvake, et nad on söömiseks valmis. Järgige toote etiketti ja tarnija juhiseid, sest kaubanduslikud külmutatud tooted erinevad eeltöötluse ja kavandatud kasutuse poolest.
Millised toidud sobivad külmutatud väikestele tomatitele?
Need sobivad hästi keedetud kastmetesse, suppidesse, hautistesse, pastaroogadesse, pitsakatetesse, valmistoitudesse ja toitlustusroogadesse, kus saab hallata pehmenenud tekstuuri ja eraldunud mahla.
Kas külmutatud väikesed tomatid sisaldavad lisatud suhkrut või soola?
Lihtsa{0}}koostisosaga toote puhul ei tohiks eeldada, et see sisaldab lisandeid, kuid seda kinnitab ainult koostisainete kirjeldus. Maitsestatud, kastmega või valmistooted võivad sisaldada mõlemat.
Kas pikaajaline külmutamine muudab toitumist?
Säilitusaeg ja temperatuuri stabiilsus võivad mõjutada tundlikke toitaineid ja toote kvaliteeti. Kasutage pigem konkreetse pakendi ladustamistingimusi ja säilivusaega, mitte universaalset hinnangut.
Kas sügavkülmiku põletus on toitumis- või ohutusprobleem?
Sügavkülma põlemine annab peamiselt märku niiskuse kadumisest ja kvaliteedi langusest. See erineb saastumisest või temperatuuri kuritarvitamisest, mis nõuavad eraldi toidu{1}}ohutuse hindamist.
Kas toortomatite andmebaasi väärtust saab kasutada külmutatud toote etiketil?
See võib olla kasulik varajase koostamise ajal, kuid sellest ei tohiks automaatselt saada valmis etikett. Kontrollida tuleb toote vormi, koostisosi, töötlemist, serveerimispõhimõtteid, sihtkoha reegleid ja nõutavat analüütilist tuge.
Mida peaksid ostjad külmutatud väikeste tomatite tarnijalt nõudma?
Taotlege toote spetsifikatsiooni, koostisainete kirjeldust, lõiget ja suurust, pakkimisvormingut, säilitustingimusi, mikrobioloogilisi kriteeriume, asjakohaseid dokumente, toitumisalase teabe alust ja proovi kasutamist testimiseks.
Viimased mõtted XMSD-st
Külmutatud väikesed tomatid jäävad kasulikuks tomati koostisosaks, kuna C-vitamiin, kaalium, kiudained, folaat ja karotenoidid aitavad kaasa üldisele profiilile. Kõige täpsema vastuse annab tavalise koostisosa eraldamine valmistoidust, tekstuuri ja toiduohutuse käsitlemine eraldi küsimustena ning tegeliku toote kontrollimine, kui on vaja etiketti või kaubanduslikku spetsifikatsiooni.
Viited
- USDA MyPlate: köögiviljagrupp
- NIH toidulisandite büroo: C-vitamiini teabeleht tervishoiutöötajatele
- USDA FSIS: külmutamine ja toiduohutus
- USDA toidu- ja toitumisteenistus: kohapeal koristatud toodete säilitamine
- FoodSafety.gov: neli sammu toiduohutuseni
- Wu X, Yu L, Pehrsson PR. Kas töödeldud tomatitooted on sama toitvad kui värsked tomatid?
- XMSD töökogemus külmutatud-toidu hankimisel, toote-vormingu ülevaatamisel, pakendamisel, kvaliteedikontrollil ja B2B ekspordi koordineerimisel.