Milleks saab külmutatud maguskartulit kasutada?

Külmutatud bataati saab kasutada suppides, hautistes, karrides, röstitud juurviljade küljes, teravilja kaussides, vormiroogades, puderites, pürees, pagari- ja magustoidu täidistes, friikartulites, suupistetes, valmistoitudes, köögiviljasegupakkides ja toitlustusroogades. Parim kasutusviis sõltub vähem koostisosa nimest kui toote vormist. Väikesed täringud segatakse ühtlaselt valmistoitudesse; suuremad kuubikud ja tükid annavad nähtavaid tükke; ribad ja friikartulid sobivad kuiva-kuumusega küpsetamiseks; aurutatud tükid lühendavad ettevalmistust; ja püree töötab seal, kus on vaja ühtlast tekstuuri.

Enne külmutatud bataadi kasutamist värskete juurte otsese asendajana kontrollige, kas toode on toores, blanšeeritud, aurutatud, praetud, kaetud, maitsestatud või magustatud. Need erinevused mõjutavad niiskust, pruunistumist, kuju säilimist, küpsetusaega ja koostisosade deklareerimist. Supis hästi toimiv formaat võib röstimiseks olla liiga pehme, samas kui ahju- või õhufritüüri jaoks mõeldud praad ei pruugi pagaritäidisega sobida.

Parimad kasutusalad külmutatud maguskartuli vormingus

Maguskartulit saab külmutada tervete tükkidena, viiludeks, kuubikuteks, friikartuliteks, pastaks või püreeks. USDA põllumajandusuuringute teenistuse uuringud märgivad ka, et ettevalmistamine võib hõlmata koorimist, suuruse määramist, lõikamist, blanšeerimist või keetmist, pakkimist ja külmutamist. Seetõttu võivad kaks sama üldnimetust kandvat toodet retseptis või tootmisliinis väga erinevalt käituda.

PraeguneXMSD külmutatud maguskartuli valiknäitab friikartuleid, kuubikuid, täringuid, tükke ja kohandatud lõikeid. Ostjad peaksid siiski käsitlema iga tootelehte lähtepunktina ning kinnitama tegeliku spetsifikatsiooni ja näidise kavandatud rakenduse jaoks.

Röstitud küljed, friikartulid ja suupisted

Ribad, viilud, friikartulid ja suuremad tükid on loomulikud valikud, kui valmistoode vajab nähtavat kuju ja pinna pruunistamist. Neid saab välja töötada ahju-küpsetatud külgede, õhu-fritüüripakkide, toitlustustarvikute, suupistete või segatud röstitud-köögiviljavaagna jaoks. Lihtne riba ei ole sama toode, mis kaetud või praetud praega, seega peaksid küpsetusmeetodit reguleerima pakendi juhised ja kokkulepitud spetsifikatsioonid.

Kuiv{0}}soojusrakenduste, pinnaniiskuse ja vaheainete jaoks. Ülerahvastatud tükid kipuvad pigem aurama kui pruuniks minema. Sulatamine ei ole automaatselt nõutav, kuid krõbedat toodet välja töötav ostja võib võrrelda otse-külmutatud-külmutatud toiduvalmistamist kontrollitud sulatamise-ja -tõrjumise testiga. Tulemust tuleks hinnata servade värvi, keskosa tekstuuri, purunemise, õli kogumise ja pidamiskvaliteedi osas tegelikes kasutustingimustes.

    A külmutatud aurutatud maguskartuli riba formaatvõib kaaluda lisa{0}}roa või edasiste-töötluskatsete jaoks, kui selle küpsetusaste ja tekstuur vastavad soovitud tulemusele.

Supid, hautised, karrid, kausid ja valmistoidud

Kuubikud ja tükid töötavad hästi niisketes rakendustes, sest krõbedad servad pole peamine eesmärk. Need võivad lisada suppidele, hautistele, karridele, vormiroogadele, teraviljakaussidele, taimsetele-roogadele ja külmutatud eelroogadele nähtavaid tükke, mahedat magusust, värvi ja keha. Väikesed täringud jaotuvad ühtlasemalt; suuremad tükid muudavad bataadi silmapaistvamaks komponendiks.

Peamine arendusrisk on tekstuuri mittevastavus. Täielikult aurutatud tükk võib pika retordi-, hautamis- või kuumutamistsükli ajal pehmeneda või laguneda, samas kui vähem-küpsenud tükk võib lühikese mikrolaineahju ajal liiga kõvaks jääda. Tootekatsetused peaksid kajastama tegelikku kuumutamismeetodit, kastme happesust, segamise intensiivsust, külmutus-sulatustsüklit, säilitusaega ja portsjoni suurust. Kui valmis roog vajab terveid tükke, peaks ostja kokku leppima ka katkiste{5}}tükkide tolerantsi ja lõike{6}}jaotuse.

Puder, püree, pagariäri, magustoidud ja täidised

Külmutatud küpsetatud tükke saab pärast kuumutamist püreestada, samas kui otstarbeks valmistatud püree või pasta on sobivam, kui konsistents ja siledus on toote jaoks kesksel kohal. Bataadipüreed on dokumenteeritud kasutatud küpsetatud ja praetud toitudes, suppides, imikutoitudes, magustoitudes ja muudes töödeldud toitudes. See võib anda värvi, magusust, tärklist ja keha, kuid retsepti toimivus sõltub sordist ja püree spetsifikatsioonist.

Pagari- ja magustoidutööde puhul on niiskuse kontroll eriti oluline. Vesine sulatatud koostisaine võib lahti teha taigna, taigna, vanillikaste või täidise; kuiv tärkliserikas koostisosa võib muuta toote tihedaks. Enne suurendamist peaksid töötlejad mõõtma või täpsustama oma valemi jaoks olulisi muutujaid, nagu tahke aine, siledus, viljaliha värvus, magusus, kiudainete tase ja mis tahes lisatud suhkur või stabilisaator. Kukli-, saia-, kuukoogi- või magustoidutopsis nähtavaks jääv täring nõuab põhjaga segatud püreest erinevat proovi.

Toidukasutus versus{0}}tööstuslik tooraine kasutamine

Bataadil kui põllukultuuril on laiem töötlemisotstarve kui IQF-i toiduainete tavapärasel kasutamisel. Uuringud kirjeldavad bataati jahus, leivas, küpsetistes, nuudlites, jookides, kääritatud toodetes, tärklise{1}}põhistes koostisosades, friikartulites, pürees ja paljudes muudes toitudes. Bataat võib olla ka käärimissubstraadiks selliste toodete nagu destilleeritud jookide ja soja{3}kastme{4} tüüpi protsesside jaoks.

Kui eesmärgiks on kääritamine, tärklise taaskasutamine, jahu, püree või mõni muu koostisosade voog, peaks ostja koos asjakohase tehnilise meeskonnaga määratlema kultivaride nõutavad omadused, tahked ained, tärklise käitumise, eeltöötluse, mikroobide piirmäärad, pakendi vormingu ja protsessi saagise. Täpsem on alustada soovitud protsessist, kui eeldada, et kõik külmutatud vormingud on omavahel asendatavad.

Kuidas kaubanduslikud ostjad peaksid rakenduse valima

Maaletoojate, toitlustusteenuste turustajate, jaemüügibrändide, keskköökide ja toidutootjate jaoks pole kasulik küsimus mitte ainult, milleks külmutatud bataati kasutada. See on see, milline spetsifikatsioon hoiab soovitud tulemuse järjepidevana. Alustage valmistootest ja liikuge tagasi koostisosani.

• Määratlege roog, töötlemisviis, serveerimiskanal ja nõutav nähtav kuju.
• Kinnitage sort, viljaliha värv, lõikemõõtmed, eelküpsetus-olek ja kas toode on tavaline, kaetud, praetud, maitsestatud või magustatud.
• Käivitage proov päris ahjus, fritüüris, veekeetjas, retordis, mikrolaineahjus, pagariäris või täitmisprotsessis.
• Hinnake tekstuuri, värvi, purunemist, vee eraldumist, maitset, saagikust ja püsivust.
• Enne saatmist ühtlustage sisepakendi, karbi, etiketi, külm{0}}ketiplaani, dokumentide ja sihtkoha-turu nõuded.

Jaemüügi-, toitlustus- ja tehasepakendid lahendavad erinevaid käsitsemisprobleeme. Ostjad saavad XMSD-sid üle vaadatakülmutatud{0}}toidu pakendamise juhisedpakendi suuruse, ladustamise, transpordi, märgistamise ja rakendusvajaduste arutamisel. Lõplikud üksikasjad sõltuvad kokkulepitud projekti spetsifikatsioonist.

Korduma kippuvad küsimused

Viimased mõtted XMSD-st

Külmutatud bataat on mitmekülgne, kuid tugevaim rakendus on see, mis sobib selle vormiga. Täringud ja tükid toetavad valmistoite; ribad ja friikartulid toetavad kuiva{1}}külge ja suupisteid; aurutatud tükid vähendavad ettevalmistust; ja püree serveerib pehmeid toite ja koostisi. Kaubanduslikuks kasutamiseks kinnitage lõikamine, töötlemisaste, niiskus, tekstuur, pakkimine ja kasutusomadused, selle asemel, et osta ainult koostisaine nime järgi.

Viited

• USDA põllumajandusuuringute teenistus - Maguskartuli tootmine, töötlemine ja toitumiskvaliteet
• USDA põllumajandusuuringute teenistus - maguskartulipüreed ja -pulbrid
• Rahvusvaheline Troopilise Põllumajanduse Instituut - Püree tootmine ja maguskartulitooted
• Ühendkuningriigi välis-, Rahvaste Ühenduse ja Arengubüroo - Maguskartuli tööstusliku kasutuse laiendamine