Millega sarnanevad viigimarjad?

Küps viigimarja maitseb tavaliselt rikkalikult magus, mesine ja puuviljane, kultivarist{0}}sõltuvate marja-, meloni-, lille-, karamelli- või kergelt pähklise nootidega. Selle määravaks tunnuseks ei ole üks võrdlusvili. See on kombinatsioon pehmest moosist-, nagu viljaliha, pisike seemnekrõps, mahe happesus ja puhas küpse aroom. Rohelise koorega viigimarjad võivad olla täiesti küpsed ja magusad, samas kui tume koor ei taga tugevamat maitset.

Külmutatud viigimarjad säilitavad põhilise maitseidentiteedi, kuid külmutamine muudab nende kaubanduslikku jõudlust. Pärast sulatamist terved viigimarjad tavaliselt pehmenevad ja eraldavad vedelikku. Magusus võib siiski olla atraktiivne, kuid nõrk küpsus, käärimine, koore sitkus, liigne tilkumine või sobimatu lõikamine võivad sama puuvilja nähtava pealiskihi rikkuda ja püreeks muutuda. Ostmisel kirjeldage soovitud maitset ja katsetage seda tegelikus rakenduses, selle asemel, et küsida, kas vili maitseb "maasikas" või "nagu mesi".

Viigimarja maitse muutused kultivaride ja küpsusastme järgi

Pole olemas ühtset viigimarja maitsestandardit, mis hõlmaks iga kultivari. Avaldatud sensoorne töö leidis värskete viigimarjade kultivaridel iseloomulikke välimus- ja maitseprofiile, samas kui küpsus suurendas tajutavat magusust, mahlasust, kleepuvust ja puuviljamaitset. Üheksa kultivari ja kolme küpsemisetapi eraldi läbiviidud uuringus leiti olulisi erinevusi lahustuvate tahkete ainete, happesuse, värvuse, tugevuse, lenduvate ühendite ja sensoorse vastuvõtu osas. Need tulemused selgitavad, miks kaks kõlavat viigimarjapartii võivad maitseda erinevalt, ilma et kumbki oleks defektne.

Nahavärv on kultivari, mitte universaalne küpsusmõõtja. Mõned müügil olevad viigimarjad jäävad väljast roheliseks või kollaseks{1}}roheliseks, samas kui nende keskosa muutub roosaks või merevaiguseks ja täiesti magusaks. Teised muutuvad lillaks või peaaegu mustaks. Kirjutage nimega toote jaoks heakskiidetud naha- ja viljalihavärv, selle asemel, et kasutada sõna "tume võrdub küps". Kui kultivar ei ole lukustatud, kinnitage füüsiline ja sensoorne viide, mis näitab vastuvõetavat vahemikku.

Küpsus on eriti oluline, sest viigimarjad ei muutu vilja süües heaks ainult koristusjärgse värvimuutuse tõttu. UC Davis märgib, et värskeks müügiks mõeldud viigimarjad peavad olema peaaegu täielikult küpsed, et neil oleks hea söömiskvaliteet. Liiga vara koristatud viljad võivad jääda mahedaks, rohuseks, kummiks või lateksiks. Küpsemad puuviljad võivad pakkuda täiuslikumat maitset ja pehmemat keskosa, kuid need on ka enne külmutamist tundlikumad lõhenemise, muljumise ja lagunemise suhtes.

Külmutatud programmi puhul tasakaalustab parim{0}}toormaterjal maitse ja käsitsemistugevuse. Terve-puuvili vajab sortimise, külmutamise, pakkimise ja transportimiseks piisavalt tugevust. Kui maitse, värvus ja ohutus vastavad spetsifikatsioonile, võib püree vastu võtta pehmema kõlaga puuvilju. Seetõttu tuleks kinnitatud tähtaegade aken olla seotud lõpliku vormi ja kasutusega, mitte kopeerida värskest jaemüügikirjeldusest.

Kasutage sensoorset sõnavara, mis viib otsuseni

Näidise kinnitamiseks ei piisa "magusast". Eraldi aroom, põhimaitse, maitse iseloom, suutunne ja vead. Aroom võib olla kerge või väljendunud ning võib viidata küpsetele puuviljadele, lilledele, rohelisele taimekoele või käärimisele. Maitses katab magusus, happesus ja mõrkjus. Maitse iseloom kirjeldab kombineeritud muljet: mesine, marjane-, melon-, karamell- või neutraalne. Suutunne salvestab tugevuse, jämeduse, naha närimise, seemnete krõmpsumise, jahususe ja kiulisuse.

Ärge sundige kõiki vastuvõetavaid partiisid näitama iga positiivset kirjeldajat. Maheroheline viigimarja võib sobida segatud puuviljapõhjaga, samas kui jaemüüja, kes müüb nähtavaid viigimarjapoolikuid, võib soovida paremini äratuntavat meevärvi profiili. Valige kaks või kolm nõutavat omadust, määrake defektide piirangud ja märkige, mis on valikuline. Lühike jõustatav sõnavara teeb järjekindlamad otsused kui pikk turunduskirjeldus.

Brix toetab kohtuotsust, kuid ei saa maitsmist asendada

Lahustuvad tahked ained, mis on tavaliselt esitatud Brixi kraadides, on kasulikud küpsuse ja partii konsistentsi sõelumisel. Üheksa -sordiuuringus kirjeldati olulisi erinevusi kultivaride ja küpsemisjärgu lõikes ning leiti lahustuvate -tahkeainete- seotud mõõtmed üldise aktsepteerimisega seotud tunnuste hulgas. See ei loo kõigi külmutatud viigimarjade jaoks üht universaalset Brixi miinimumi. Sobiv valik sõltub kultivarist, küpsusest, koostisosade deklaratsioonist, vormist ja kasutusest.

Brix ei ole otsene suhkru{0}}mõõtmine ega tuvasta aroomi, kääritamist, kibedust, naha sitkust ega seemnetekstuuri. Kaks sama näiduga partiid võivad maitseda erinevalt, kui happesus ja lenduv profiil erinevad. Samuti on oluline liitproov: vedelikku mõõtes ühest väga küpsest viigimarjast võib peita ebaühtlase küpsusastmega karbi. Määrake, mitu ühikut proovi võetakse, kas puuviljad sulatatakse, nõrutatakse või homogeniseeritakse, mõõtetemperatuur ja kuidas refraktomeetrit kontrollitakse.

    Praktiline näide:Partii A ja osa B mõõdavad sama meetodi kohaselt näitlikku 18 Brixi kraadi. Partiil A on puhas marjane-mee aroom, mõõdukas happesus ja terve nahk. Partii B on sama magus, kuid sellel on nõrk kääritatud noot ja liigne pehmus. Osa A võib jätkata taotluse prooviversiooniga; Loti B tuleks pidada. Jagatud number ei tühista defekti.

Külmutamine muudab tekstuuri, tilgutamist ja maitsestamist

Viigimarjad on õrnad isegi enne külmutamist. Jää moodustumine häirib rakke, nii et sulatatud puuvili on tavaliselt pehmem ja võib mahla vabastada. Uuringutes, milles võrreldi töötlemata viigimarju ja -18 kraadi Celsiuse järgi suhkrulahustes külmutatud puuvilju, jälgiti värvi, tugevust, lahustuvaid tahkeid aineid, fenoole ja sensoorseid omadusi kogu ladustamise ajal. Selle praktiline õppetund ei ole see, et iga tarnija peaks kasutama suhkrutöötlust. Eeltöötlemine, koostis ja säilitusmeetod muudavad tulemust ning neid tuleb deklareerida ja hinnata toote osana.

Terved külmutatud viigimarjad säilitavad äratuntava identiteedi, kuid keskosa võib pärast sulatamist kokku kukkuda. Poolitamine muudab viljaliha värvi ja defektid paremini nähtavaks ning võib lühendada ettevalmistusaega. Tükid või püree toovad kaasa terve-puuvilja välimuse, kuid annavad sageli korratavama annuse. Vaadake üle praegunekülmutatud viigimarjade valik, terve külmutatud viigimarja formaatjakaubandusliku külmutatud viigimarja spetsifikatsioonlähtepunktina, seejärel lukustage vorm oma töötlemisjoone vastu.

Maitske puuvilju kasutuskohas. Väga külmad proovid suruvad maha aroomi ja magususe; täielikult sulanud proovid näitavad selgemini tilkumist ja naha närimist. Smuutide jaoks segage heakskiidetud retsepti järgi külmutatud. Pagariäri täitmiseks küpsetage tegelik partii ja kontrollige vee vabanemist. Juustu-tahvli või katte kontseptsiooni jaoks kontrollige sulatatud üksust ettenähtud säilitusaja jooksul. Üks korralik-ruumitemperatuuri-maitsmine ei suuda ennustada kõiki kolme rakendust.

Pakend mõjutab sensoorset kvaliteeti kaudselt. Halvad tihendid, liigne vaba ruum, niiskuskadu ja temperatuurikõikumised võivad põhjustada härmatist, sügavkülmiku põletust, lõhna kogunemist ja klompide teket. Thekülmutatud pakendite ülevaadevõib aidata teil määrata sisekoti, karbi ja käsitsemissisendeid, kuid heakskiidetud pakk vajab tegeliku marsruudi jaoks siiski transpordi- ja ladustamiskatset.

Käivitage reprodutseeritav proov ja kasutatava{0}}saagise prooviversioon

Alusta külmutatud kontrolliga. Salvestage näidise kood, tootmispartii, pakendi temperatuur, tihendi seisund, härmatis, kleepimine, pinnapraod, paljastatud viljaliha ja nähtav värvijaotus. Valige ühikud rohkem kui ühest koti või karbi positsioonist. Pildistage komposiiti stabiilse valgustuse all. Tarnija-valitud ilunäidis ei saa näidata kahvatute, lõhenenud, muljutud või üle{5}}pehmete puuviljade esinemissagedust partiis.

Sensoorseks ülevaateks ja füüsiliseks saagiks valmistage eraldi portsjonid. Kasutage ühte kirjalikku sulatamis- või töötlemismeetodit ning registreerige aeg ja temperatuur. Tulemuseks on puhas viigimarja aroom, magusus, happesus, roheline või lateksi noot, käärimine, naha närimine, seemnete krõmps, keskosa tekstuur ja üldine kasutusviis. Kaaluge terved vastuvõetavad puuviljad, vastuvõetavad tükid, tilgad ja tagasilükkamised vastavalt enne testi kirjutatud reeglitele.

Kasutatav saagis võrdub aktsepteeritud toote massiga jagatuna külmutatud algkaaluga. Kulu kasutatava kilogrammi kohta võrdub arve hinna kilogrammi kohta jagatud kasutatava tootlusega kümnendkohana. Vastuvõtmise määratlus muudab tulemust. Tükeldatud viigimarja võib olla jaemüügi terve-puuviljapaki hülgaks ja seda saab täielikult kasutada keedetud täidises. Teatage nii füüsiline tulemus kui ka rakenduseeskiri.

Korrake katset tootmisjääkide osas, selle asemel, et kinnitada ainult arendusnäidist. Kui tulemus muutub, võrrelge kultivari, küpsuse jaotust, lahustuvaid tahkeid aineid, defektide määra, sulatusmeetodit, säilitusajalugu ja ettevalmistusandmeid. Need tõendid annavad tarnijale teada, mida parandada, ja annavad ostjale õigustatava vabastamise või tagasilükkamise otsuse.

Hoidke paneel väike, kuid samade ankrute jaoks treenitud. Enne tundmatu proovi hindamist esitage heakskiidetud viide ja üks tahtlikult vastuvõetamatu tingimus, kui see on saadaval. Paluge igal inimesel enne arutelu iseseisvalt skoorida, seejärel säilitage üksikud lehed. Ainuüksi keskmine skoor võib varjata lahkarvamusi: kolm vastuvõetavat hinnangut ja kaks tugevat fermentatsioonitõrget väärivad uurimist isegi siis, kui aritmeetiline tulemus näib olevat möödas. Määrake eelnevalt lahkarvamuse reegel, näiteks uue liitosa uuesti testimine või partii suurendamine teisele paneelile. Märkige üles, kes proovi valmistas ja kes seda maitses, sest ebaühtlane sulatamine võib tekitada rohkem variatsioone kui paneel ise.

Kasutage säilitamiskirjet, et eraldada triiv isoleeritud karbiprobleemist. Kui komposiit ebaõnnestub, kuid allesjäänud heakskiiduproov toimib sama meetodi puhul ikka normaalselt, kontrollige enne maitseeesmärgi muutmist tootmise jaotust ja pakendi ajalugu. Kui mõlemad proovid maitsevad nüüd nõrgalt, kontrollige säilitusaega, temperatuuri kokkupuudet ja valmistamistingimusi. See võrdlus muudab kaebuse isikliku eelistuse arutelu asemel jälgitavaks uurimiseks.

Sobitage viigiprofiil valmis rakendusega

Smuutides ja jookides võib viigimarju kasutada magususe, keha ja maheda puuviljapõhja saamiseks. Seemned jäävad märgatavaks, kui protsess neid ei filtreeri või jahvatab. Kontrollige, kas see tekstuur on osa kavandatud identiteedist või soovimatu tera. Tugevad marja koostisosad võivad katta õrna viigimarja aroomi, seega hinnake kogu koostist selle serveerimistemperatuuril enne viigimarjaprotsendi suurendamist.

Pagaritäidises, moosis, kastmes ja pürees võib kasutada pehmeid puuvilju ja tükke, mis ei vasta terve{0}}puuvilja välimuse standardile. Nende olulised kontrollid on maitse, värvus, seemnete jaotus, küpsetusaak, konsistents ja vee eraldumine. Kui retseptis on lisatud suhkrut või hapet, registreerige enne korrigeerimist puuvilja panus. See takistab koostise muutmisel muutuva tooraine varjamist.

Jogurt,{0}}piimatoodete stiilis magustoidud ja jäätis summutavad maitset külma temperatuuri ja tugeva põhjaga. Puhas, kuid mahe viigimarja võib kaduda. Katsetage soovitud lisamise määra, osakeste suurust, magusust, happesust ja säilitusaega. Kui on vaja nähtavaid tükke, kontrollige naha eraldumist ja värvi migratsiooni. Kui toode on homogeenne, võib püree konsistents ja seemnete tajumine olla olulisemad kui terve kuju.

Jaemüügi külmutatud pakendid loovad kõige rangema välimuse ootuse. Täpsustage äratuntavad terved ühikud või pooled, kontrollitud suurus, piiratud pausid, ühtlane härmatis ja selge juhis, et sulatatud viigimarjad on pehmemad kui värsked. Toitlustuse puhul võib sulatatud jäätmeid piirata väiksem pakk; tööstuslikuks kasutamiseks valige ühe partii jaoks mõeldud plokk- või hulgipakk.

Kirjutage külmutatud viigimarja spetsifikatsioon, mida saab jõustada

Nimetage toode, liik või kultivaride suund, kus materjal, päritolu, aastaaeg, küpsus, terve või lõigatud vorm, suurusriba, koore- ja viljalihavärv, koostisainete deklaratsioon ja töötlemisstaatus. Märkige, kas suhkur, siirup, hape, antioksüdant või muu töötlemine on lubatud. Ärge lubage töötlemata IQF-i puuviljadel ja suhkru{2}}pakendatud tootel olla sama sensoorne standard.

Määratlege sensoorne aktsepteerimine ühe preparaadi all: puhas iseloomulik küpse viigimarja aroom ja maitse, soovitud magusus ja happesus, lubatud mee-, marja-, meloni-, lille- või karamellisuund, normaalne seemnete krõmpsus ning kääritatud, hallitanud, keemilised, oksüdeerunud või aegunud sügavkülma maitsed. Märkige vastuvõetav roheline või lateksmärk ja rakenduse nõutav tugevus. Lisage lõhede, paljastunud viljaliha, varre pikkuse, nahakahjustuste, tumedate või kahvatute osade, härmatise, tükkide, võõrkehade ja katkiste tükkide piirangud.

Sulgege eraldi toidu-ohutus- ja kaubanduskontroll: mikrobioloogilised nõuded, jäägid, jälgitavus, metallituvastus või muud kokkulepitud kontrollid, sihtkoha dokumendid, säilitustemperatuur, pakk, netokaal, karp, kaubaalus, tellimuse maht, Incoterm ja tarneaken. Sensoorne kinnitus tõendab rakenduse sobivust; see ei asenda ohutusväljaannet ega dokumentide vastavust.

Kasutagetoiduainete{0}}töötlemise ostja lahendusRakenduse sisendite korraldamiseks, seejärel tuvastage iga avatud muutuja, selle tagajärg, selle sulgemiseks vajalikud tõendid ja vastutav osapool. See takistab "kinnitatavate lõplike üksikasjade" peitmist puuviljade, töötlemise, pakendamise või tarnimise oluliste erinevuste eest.

Korduma kippuvad küsimused

Kas viigimarjad maitsevad nagu marjad?

Mõnel kultivaril on marjane{0}}noot, kuid see pole universaalne. Viigimarja maitse võib olla ka lahja mesine, meloni -sarnane, lilleline, karamelliline- või mahe. Kasutage ostmiseks tõelist võrdlusnäidist.

Miks viigimarja maitseb roheline või lateks{0}}?

Madal küpsus, kultivar, naha või varre{0}}külgnev kude ja korrastamine võivad kaasa aidata. Võrrelge partiid kinnitatud küpsus- ja lõikeviitega. Väljendunud karmi nooti tuleks pigem uurida kui suhkruga peita.

Kas külmutatud viigimarjad maitsevad samamoodi kui värsked viigimarjad?

Nad võivad säilitada iseloomuliku magususe ja aroomi, kuid külmutamine ja sulatamine pehmendavad tavaliselt viljaliha ja suurendavad tilkumist. Temperatuur muudab ka maitsetaju. Katsetage külmutatud viigimarju ettenähtud valmistamismeetodil.

Kas väikesed viigimarjaseemned peaksid olema krõmpsud?

Jah. Peente seemnete krõmps on viigimarja tekstuuri tavaline osa. Vastuvõetav intensiivsus sõltub tootest: see võib toetada moosi ja jogurti ehtsust, kuid nõuda jahvatamist või sõelumist ühtlaseks joogiks.

Kas kõrgem Brix on alati parem külmutatud viigimarja?

Ei. Brix toetab küpsuse ja konsistentsi kontrollimist, kuid see ei mõõda aroomi, happetasakaalu, fermentatsiooni, naha tekstuuri ega säilituskahjustusi. Kasutage seda sensoorsete, füüsiliste ja rakenduslike-tulemustega.

Lõplik otsus

Hea külmutatud viigimarja maitse peaks olema puhas, küps ja selgelt magus, kultivarile tunnustatud mee-, marja-, meloni-, lille-, karamelli- või maheda puuviljase iseloomuga. Sellel ei tohiks ilmneda seletamatut käärimist, hallitust, keemilist lõhna, külmutamise aegunud maitset ega karmi ebaküpsust. Selle väike seemnete krigistamine on normaalne; sulamispehmus ja tilkumine peavad sobima kasutusega.

Tehke otsus kultivari või võrdlusaluse, küpsuse, Brixi meetodi, happesuse, tekstuuri, defektipiirangute, säilitustingimuste ja valmistoote toimivuse põhjal. Kinnitage üks korduv test, arvutage kasutatav saagis ja kandke tulemus allkirjastatud spetsifikatsiooni. See on usaldusväärsem kui võrrelda viigimarju ühe tuttava puuviljaga.

Viited

• Erinevate viigimarjasortide füüsikalis-keemiliste ja sensoorsete omaduste hindamine
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: joonis fig
• Värskete viigimarjade kultivaride välimuse ja maitseprofiilide kirjeldus
• Viigimarjade külmutamine suhkrulahustes: kvaliteet, fenoolid ja sensoorsed omadused ladustamise ajal
• XMSD töökogemus külmutatud viigimarjade kujul, näidiste ülevaatamine, spetsifikatsioon, pakkimine ja ekspordi koordineerimine.