Enne värskete puuviljade ostmist läbivad nad sageli pika korjamise, ladustamise ja transportimise. Mõned puuviljad jõuavad turule alles kaks nädalat või rohkem pärast korjamist. Selle aja jooksul on viljad veel värvilised, kuid kaotsi läheb aga palju toitaineid, eriti c-vitamiini. Kui aga vilja suudetakse külmutada õigeaegselt ehk peale viljade korjamist, kui viljad on kõige värskemad, saab viljades sisalduvad toitained maksimaalselt lukku panna. Külmutatud puuvilju saab teha eriti nendest puuviljadest, mida ei ole lihtne säilitada või ei saa liiga kaua säilitada, näiteks maasikad, mangod, kollased virsikud, litšid jne.